3月中旬，国内粥店连锁领军品牌曼玲粥店，启动了全国门店系统性升级工程。此次升级以“食品安全为核心，品质体验为抓手”，通过硬件改造、流程规范、管控强化三大维度，全面提升门店运营标准，进一步筑牢食品安全防线，为消费者提供更安心、更优质的餐饮服务。据悉，此次升级将逐步覆盖全国多个城市，上海闵行区灯辉路5.0升级门店已率先完成开业，成为品牌升级的标杆范本。

作为深耕粥品赛道十余年的头部品牌，曼玲粥店自2012年在上海长宁区开出第一家门店以来，始终将食品安全视为企业生存发展的生命线。此次门店升级，更是将食品安全理念贯穿全程，摒弃“重形象、轻品质”的传统升级模式，从食材采购、加工制作到门店管理，构建全链条、全方位的食品安全管控体系，实现“颜值与品质并存、食安与服务齐抓”的升级目标。

硬件升级是此次门店改造的重点，核心围绕“透明化、规范化”打造安全后厨。记者在上海闵行区灯辉路升级门店看到，门店全面推行“明厨亮灶”改造，采用开放式明档厨房设计，粥品现熬过程全程可视化，食材陈列清晰有序，消费者可近距离见证每一碗粥的制作过程，真正实现“看得见的新鲜，品得到的安心”。据曼玲集团招商部负责人介绍，升级后的门店均配备标准化清洗消毒设备、食材冷藏冷冻设施，严格划分食材储存区、加工区、烹饪区，实现生熟分开、荤素隔离，从硬件上杜绝交叉污染隐患。截至2025年，曼玲粥店新开店“明厨亮灶”达标率已超过80%，远超行业平均水平，此次升级将推动现有门店全面对标这一新标准，进一步提升透明化经营水平。

在流程规范方面，曼玲粥店进一步细化食品安全操作标准，完善全链条管控机制。食材采购环节，品牌建立严格的供应商筛选体系，优先选择资质齐全、信誉良好的供应商，对大米、肉类、蔬菜等核心食材进行源头把控，建立从产地到门店的全程品控体系，每批次食材均需提供检验检疫报告，杜绝不合格食材进店。加工制作环节，坚守“现熬初心”，推行“统一供米+门店现熬”模式，明确粥品熬制时长与标准，承诺90分钟文火慢熬，不添加增稠剂，同时规范食材处理流程，要求员工严格执行洗手消毒、穿戴规范等操作，确保每一份产品符合食品安全标准。此外，门店还统一配备标准化食品信息公示栏，清晰展示许可证照、人员健康证、食材溯源信息等，让消费者一目了然。

人员管理与培训是食品安全落地的关键。此次升级中，曼玲粥店强化员工食品安全意识培育，建立“岗前必训、持证上岗、定期考核”的培训体系，定期组织员工开展食品安全法律法规、操作规范等专项培训，邀请专业导师下沉一线指导，确保每一位员工熟练掌握食品安全相关技能。同时，品牌将食品安全纳入员工与加盟伙伴的“底线考核标准”，加盟商需通过总部考核后方可上岗执业，总部每月随机抽检全国门店，重点核查后厨卫生、员工操作规范、食材新鲜度等关键指标，对违规门店进行限期整改，形成“培训-考核-监管-整改”的闭环管理。

此次门店升级不仅聚焦食品安全，更兼顾产品创新与消费体验提升。依托“健康、文化、时令、地域”的新品战略，曼玲粥店在升级过程中优化产品矩阵，每月稳定推出4-6款新品，构建起超140种单品的丰富SKU，覆盖全时段消费场景，既保留皮蛋瘦肉粥等经典品类，又推出低卡蔬菜粥等适配轻食需求的新品，兼顾营养与口感。同时，门店装修采用简约舒适的风格，优化动线设计，区分堂食区、外卖区，提升出餐效率，实现“堂食+外卖+外带”三线经营模式，让消费者无论线上点单还是到店堂食，都能享受到一致的高品质服务。

曼玲粥店创始人邓公断先生表示，餐饮行业的核心竞争力始终是品质与安全，此次门店升级，既是对消费者需求的精准回应，也是品牌自身发展的必然选择。十四载深耕，曼玲粥店从一家小店成长为布局全国、进军海外的粥品标杆，每一次迭代都扎根用户需求，而食品安全始终是不变的核心。未来，品牌将持续推进门店升级进程，同时深化食品安全管控，结合AI巡检等技术提升管控效率，以更严格的标准、更完善的体系，守护消费者的饮食安全。

业内人士分析，当前餐饮消费升级趋势明显，消费者对食品安全的关注度持续提升，曼玲粥店此次以食品安全为核心的门店升级，不仅彰显了品牌责任与担当，也为中式快餐行业高质量发展提供了可借鉴的范本。作为粥品类头部企业，曼玲粥店的升级行动，有望带动整个粥品类行业提升食品安全标准，推动行业从“规模扩张”向“品质提升”转型。

据悉，目前曼玲粥店全国已有多家门店完成升级改造，后续将按照“分批推进、全面覆盖”的原则，持续优化门店运营标准，坚守食品安全底线，以更鲜活的品牌形象、更安心的产品品质、更温暖的服务体验，传递“爱在心头，粥选曼玲”的品牌理念，陪伴每一位消费者的一日三餐。(图文/晓青)

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